千万别“酱”，只要来滕州，
就能找到让你美得“吃醋”的地方

圣匠故里“良酱＂在，一壶老醋待客来……没错，这里就是圣匠鲁班、科圣墨子的故里山东滕州。

因泉水腾涌而得名的滕州，物华天宝，人杰地灵，气候宜人，水质清冽，不仅润泽“圣匠”，也盛产“良酱”——

“明清以降，乃有滕州鼎盛酱园，向持玄秘，续上古之法；如临神圣，具满怀之诚。深汲荆泉之水，以浸以酵；慎选蒙山之谷，乃磨乃蒸。自人品立身，制酱香第一品，以真情待客，换禹甸万千情。绵酸甜醇之味，浑如故旧；熏黄封淋之法，精取金琼。枝叶根芽，齐鲁物华来汇；藏煮腌焙，天地佳肴乃成。红黄间蓝紫，一睹生爱；鲜脆透辣甜，每尝皆惊。飘香苏豫，旋登高宴；现身京沪，以飨簪缨。于是名传海涯，南北车马辐辏；而又恩泽善国，闾里赞叹品评……”

一阙《鼎盛酱园赋》，梦回明清，“醋”说百年，“酱”清历史。赋里的“善国”，就是誉满鲁南的当今滕州。

滕州的酿造历史有明确记载的可追溯到明朝，明万历《滕县志》就有关于酿造的记载。清朝光绪年间，滕县城内出现了以单学雨为主的酱油、酱菜、食醋、甜面酱、豆制品的生产。清朝末年，章丘人来滕开办“德升酱园”，前店后坊。1914年，邑人李忠奎等在滕县城西关开设“泉顺酱园”作坊两间，缸100口，聘请济宁玉堂名师5人制作酱菜，以酱八宝、什香、合锦、磨茄等遐迩闻名，质量与味道堪与济宁玉堂酱园相媲美，后又以天然发酵工艺生产甜酱、酱油、香醋等产品30余种，远销徐州、邹县等地。二十世纪初至建国前，滕县城内酱业发展到17家，其中较大的商号有“泉顺”“德升”“西瑞泉”“卫生”“信泉”。1956年，酱业实现公私合营，成立了“泉顺”酱园，附有酿造车间。1958年，酿造车间并入国营滕县综合食品加工厂，分为酱菜、酿造车间，继续沿用天然发酵方式生产酱油、食醋、酱类。历经多次改制，国营滕县综合食品加工厂、滕县酿造厂、滕州市酿造厂最终更名为“滕州市鼎盛酿造有限责任公司”。2005年5月，鼎盛公司搬入国家级经济开发区山东滕州经济开发区，规模逐渐扩大，品质不断提升。加之滕州境内有京沪铁路、104国道、京杭大运河、京台高速公路、京沪高速铁路，有副食品批发市场，全国十大干杂海货批发市场，交通便利，地理位置优越，产品辐射面广，销售网点遍布山东、江苏、安徽、河北、天津、河南、山西、陕西、湖北、江西、辽宁、吉林、内蒙古、黑龙江、新疆等省区，“鼎盛酱园”香飘万家，声誉日隆。

外地人来滕州，或者在外的滕州人回老家，一定要美美地喝上一碗羊肉汤解馋。但这还不够，热腾腾的羊肉汤端上桌子，少不了要添上一勺当地产的老陈醋，否则就不地道，感觉不是滕州羊肉汤的味。滕州城乡，遍布大大小小的羊肉汤馆，生意好的门面大多不太讲究，装修太讲档次反而“没了感觉”，一张张低矮的“地八仙”上，一定得有两样羊肉汤的“标配”，一个是红得惹眼的辣椒油，另一个就是小瓶装的鼎盛酱园产老陈醋。

滕州的美食，除羊肉汤外，另一道独具特色、远近闻名的，就是辣子鸡了。这道令人垂涎欲滴的美食，除了食材的精选和火候的拿捏，鼎盛酱园的两样主打品牌产品更是缺一不可：煎炒烹炸中要添加足够的酱油提味增色，末了再添加几勺陈醋，那滋味真是叫绝！当地人爱说：“那辣子鸡，炒得啪啪的！”滋啦声中，少不了酱油和醋的相互交融，缠绵交响。作为宴席必备的一道压轴菜，滕州辣子鸡身负盛名，寓意“大吉大利”，吉祥如意，这也成了它备受青睐的原因之一。作为色香味俱佳的一道拿手好菜，鼎盛酱园的酱和醋从中扮演了十分重要的角色，可谓功不可没。

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“阳光晒场”、“鼎盛酱园文化馆”……走进鼎盛酿造厂区，所见所“闻”，处处都能感受到这家老字号企业焕发出的勃勃生机。通过技术创新，公司围绕提升产品质量这一永恒主题，在秉承传统酿造工艺的基础上，引进先进的调味品生产设备，拥有各种发酵罐体、蒸煮设备、灭菌设备等大型机器150余套，健全完善了产学研网络，确保“鼎盛”一直长盛不衰。

阳光炽烈的中午，走进这家鲁南地区首家“阳光晒场”，老远就闻到了一股浓浓的酱香。晒场内，一排排偌大的酱缸依次罗列，正在接受阳光的“洗礼”——鼎盛酱油（醋）历经日晒月养，吸天地灵气，得日月精华，同时保证晒足200天，让消费者真正享受到天然绿色的调味品。可以想象，进入我们味蕾中的“鼎盛调味品”，一定装满了“阳光的味道”。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”如今，走进寻常百姓家的鼎盛酱园系列产品，其名头不可小觑：鼎盛牌食醋分别获山东省食品行业“十佳品牌”、枣庄市“十大名优生态食品”称号。不过别忘了，鼎盛酱园可不只是单纯生产酱油和醋，它的芝麻香辣丝还被认定为“中国名牌”产品……看好了，只要产品上标有“鼎盛酱园”几个字，保准错不了，那味道，绝对杠杠的！